フルーツ？それとも野菜？

パパイヤといえば高級フルーツ？

日本では高級果物店の店頭に並ぶパパイヤですが、熱帯地方の国々ではとてもポピュラーな果物として愛されています。その品種も多くさまざまです。長さは10cm～30cm、重さは200gぐらいから4kgを超えるものまであります。形は瓜に似ており、緑色から熟すと黄色になります。果肉は黄色～紅橙色で味や食感はやわらかい柿に似ています。一般的に果実が大きいほど甘味が薄く大味になります。

未熟成のグリーンパパイヤは野菜として料理によく合います。

未熟果の状グリーンパパイヤは、野菜としてサラダや炒め物、天ぷらなどにするととても美味しいですよ。果肉には、タンパク質・糖分・脂質の三大栄養素を同時に分解するパパイン酵素が含まれています。そのままスライスして食べると、肌荒れやアトピーなどにも効果があると言われています。また、脂の多いお肉や、硬いお肉に浸したり、一緒に煮ることで、より柔らかい肉へと変化させる働きもあります。

料理の下ごしらえは………

パパイヤを切ると白い乳液のようなものが出ます。これがパパイン酵素です。かぶれる人もいますので、ゴム手袋をしてくださいね。下ごしらえは水をはったボウルの中でスライスします。ピーラーや細かい目のスライサーも便利ですね。水に１５分程さらして水を切ってさっとアクをとります。